Gli “zoodles” sono fili di zucchini simili a spaghetti a basso contenuto di carboidrati. Questo piatto può accompagnarsi con un arrosto o del pollo e diventare così un eccellente piatto unico.
Per 4 porzioni / Preparazione: 40 minuti / Cottura: 10 minuti
- 3 zucchini medi
- 1 cucchiaino di sale
- ½ tazza di basilico fresco
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cucchiaino di succo di limone
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio vegetale
Tagliare gli zucchini in lunghe strisce sottili con un pelaverdure o una mezzaluna. Porli in uno scolapasta e coprirli con metà del sale per assorbire l’umidità. Preparare il pesto facendo tostare i pinoli per 2-3 minuti in una padella, poi tritarli insieme all’aglio, il basilico, il succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere l’olio a filo e infine il pecorino. Asciugare il più possibile i fili di zucchini con carta da cucina, scaldare l’olio vegetale in una padella antiaderente e farli saltare finchè non si dorano, per circa 3-4 minuti, girando frequentemente. Aggiungere un pizzico di sale e combinare con il pesto.
